初冬的夕陽為道口古鎮(zhèn)的灰瓦屋頂鍍上一層暖金，衛(wèi)河水靜靜流淌，倒映著古碼頭旁樹木和人的身影。82歲的張存有走在相伴一生的運河邊，望著來往的游人，眼中淌著歲月沉淀的感慨。
道口鎮(zhèn)位于滑縣西北邊的衛(wèi)河之濱、鯀堤之上，處于冀、魯、豫三省交界，為水陸要沖。道口古鎮(zhèn)旁的衛(wèi)河，是大運河永濟渠的重要河段，它南接黃河，北連海河，曾是貫穿豫北與京津的重要水上通道。
如今的衛(wèi)河雖不再通航，但這座因河而生的小鎮(zhèn)，卻留下了平凡而溫情的煙火氣息。
漫步古鎮(zhèn)運河間，兩側草木蔥蘢，運河靜靜流淌（央廣網發(fā) 程永輝 攝）
因河而生的百年滋味
自隋代開鑿后，衛(wèi)河通航長達千余年，其間南糧北運、津貨南來。道口鎮(zhèn)憑借其水陸交通便利，曾設有10多個碼頭，引商賈云集，十分繁盛，素有“小天津”之稱。
“衛(wèi)河，也就是大運河滑縣段。沒有運河，道口燒雞發(fā)展不起來。”作為“義興張”道口燒雞第八代掌門人，張存有感慨道，那時候船民返鄉(xiāng)時，總要帶燒雞，他家祖?zhèn)?00余年的道口燒雞，也因航運而聲名遠揚。
“要想燒雞香，八料加老湯。還要講究型、色、味、熟爛四絕。”選材、造型、用油、下料、火候……每一道工序，張存有都講得眉飛色舞。“白芷要用四川的；炸雞用雞油；好吃的燒雞得選兩年內的嫩雞；涂抹蜂蜜，炸出來才亮澤；煮制要兩個半小時，短了不入味。”張存有對工序的執(zhí)著近乎嚴苛。
張存有正在制作燒雞（央廣網發(fā) 滑縣縣委宣傳部 供圖）
“我，16歲就跟著祖父學做燒雞，一直做到現(xiàn)在。”張存有雖年過八旬，步履依然穩(wěn)健。他的記憶里滿是運河帶來的繁華，同樣，也有著向街坊鄰里分享一鍋雞湯的煙火溫情。
他回憶道，從前在老街燒雞鋪煮雞時，滿街飄香。有時家里需要，他就從店里提一整桶雞湯回家。從店鋪到家里，要穿過長長的胡同。常有相熟的街坊鄰居端著一碗面條過來，笑呵呵地討一勺熱雞湯澆上。“等提回家，一桶雞湯就只剩半桶了。” 這份源自運河碼頭時代的鄰里溫情，與燒雞的香氣一樣，深植于古鎮(zhèn)。
張存有與家人交流道口燒雞配方（央廣網記者 張麗娜 攝）
道口燒雞的繁榮，離不開約70年前的一次公開——1956年，“義興張”道口燒雞第六代傳承人張和禮，即張存有祖父，公開了“義興張”道口燒雞的制作技術，并在傳播技藝、以師帶徒、制定制作標準、產品質量檢驗等方面貢獻卓著。
改革開放后，張存有創(chuàng)辦了自己的企業(yè)，從小店到大店再到工廠，一步步建立標準化流程、引入現(xiàn)代設備，生產效率與產品品質均得到了顯著提升。“之前是作坊式的形態(tài)，只是門面制作、銷售，后來隨著時代發(fā)展實現(xiàn)了半自動化。”張存有孫子、“義興張”第十代傳承人張世龍談起企業(yè)發(fā)展歷程感慨道，“爺爺就像一個小太陽一樣，散發(fā)著自己的光芒，現(xiàn)在80多歲了還是每天堅持在崗位。”
張存有不斷培養(yǎng)員工在燒雞制作方面的技藝，同時，他繼承祖父的心愿，把技藝傳播得更遠。他曾主持燒雞培訓學校，先后培訓三批學員。“第一批就有120人，很多現(xiàn)在的老師傅，就是那時候學的。”從被迫接班到主動傳藝，他把個人熱愛化作了一份讓產業(yè)生生不息的責任。
“義興張”道口燒雞制作已實現(xiàn)半自動化（央廣網發(fā) 張羲輪 攝）
如今，為走向更廣闊的市場，在“義興張”道口燒雞的加工車間里，經過高溫滅菌的燒雞被裝入真空包裝，可保鮮10個月；鮮燒雞則直供周邊門店。“每天能賣出2000多只，包括鮮制和真空兩種。”張存有介紹。
當年的種子已結出碩果。目前，滑縣包含“義興張”道口燒雞品牌在內的生產企業(yè)28家，加工小作坊40家，銷售店鋪255個，縣外直營店、加盟店等超過2000家。2024年，道口銷售燒雞約1800萬只，產值約8億元，帶動養(yǎng)殖、屠宰、加工、包裝、物流、銷售等龐大鏈條。張存有早年的學員，也成為當?shù)刂洜I者。
煙火長巷煥新生
張存有從小在古鎮(zhèn)長大，街坊鄰居都熟。走在街上，不時有人與他寒暄。
“你的畫比我的燒雞貴。”見到老友耿建社，張存有開懷笑道。耿建社是滑縣木版年畫“永順號”傳承人，在古鎮(zhèn)設有畫店。耿建社幽默回應：“可你的燒雞，比我的畫香呀！”這輕松的笑談間，是兩位老手藝人對彼此堅守的會心致敬。
滑縣木版年畫“永順號”傳承人耿建社向游客講述木版年畫特點（央廣網記者 張麗娜 攝）
今天的道口，面貌一新。經過保護性修復的古鎮(zhèn)，重現(xiàn)了明清北方民居的建筑風貌。古街巷與老碼頭靜默佇立，訴說著往昔繁華與今日新生。特色小吃、手工藝品琳瑯滿目，多項非遺在此生根開花。
在耿建社的畫店與非遺展示中心，“字畫交融”的木版年畫吸引游客駐足：“壽”字里藏著二十四孝圖，生肖紋樣栩栩如生，數(shù)字動畫為年畫賦予新解讀。傳統(tǒng)與創(chuàng)新在這里交織。
皮影戲的鑼鼓聲，勾連起張存有兒時的記憶；街頭盤絲火燒的香氣，與他的燒雞香味交織在一起；道口錫器、秦氏絹藝、安繡、故道家紡老粗布等傳統(tǒng)手藝，也在這里被一代代傳承。
滑縣德群皮影戲傳承人演示《西游記·三打白骨精》片段（央廣網記者 張麗娜 攝）
品燒雞、啃燒餅、賞年畫、看皮影……已成為游客來道口古鎮(zhèn)的必打卡體驗。沿河而立的順南、順北老街與“一面街”，其歷史風貌依然保存完好。其中，順河古街是一處規(guī)模較大、保存相對完好的古民居建筑群落，也是一處地地道道的明清北方民居建筑博物館，節(jié)日期間來此參觀的游客絡繹不絕。“不僅能逛集市、嘗美食、賞非遺，還能看到幾百年前的民居風貌，真是一座‘活的建筑博物館’！”來自廣東的李先生由衷贊嘆。
如今衛(wèi)河雖不再通航，但作為世界文化遺產的重要節(jié)點，它轉身承擔起文化傳承、生態(tài)涵養(yǎng)與農業(yè)灌溉的新角色，依然是古鎮(zhèn)發(fā)展的核心紐帶。道口鎮(zhèn)也從昔日繁盛碼頭，蝶變?yōu)楣まr文旅多元發(fā)展的綜合型城鎮(zhèn)。近年來，當?shù)鼐o扣鄉(xiāng)村振興與文旅融合，以古鎮(zhèn)保護整治工程，推動這座“中國歷史文化名鎮(zhèn)”在新時代煥發(fā)新生。
道口古鎮(zhèn)保存著明清北方民居建筑（央廣網記者 張羲輪 攝）
漫步在今日的道口，張存有親眼見證了這座古鎮(zhèn)的蝶變。他親歷了從祖父公開技藝，到自己辦學傳藝，再到如今產業(yè)興旺的全過程，也見證了家鄉(xiāng)如何緊扣文旅融合的機遇，從一座繁盛碼頭蝶變?yōu)橐粋€活的、呼吸著的“建筑博物館”與文旅地標。小鎮(zhèn)的“中國歷史文化名鎮(zhèn)”“國家4A級旅游景區(qū)”等榮譽稱號，在他眼中，正是這片土地與人們共同耕耘、守護與創(chuàng)新的自然結果。
運河上的貨船已隱入歷史，但道口古鎮(zhèn)的生命力，正在一串串游客的腳步聲里、在燒雞的香氣與年畫的色彩里繼續(xù)生長。
小鎮(zhèn)簡史：
道口古鎮(zhèn)位于河南滑縣西北的衛(wèi)河之濱、鯀堤之上，保護范圍2048.4畝，是中國歷史文化名鎮(zhèn)和國家4A級旅游景區(qū)，并先后入選河南省夜間旅游消費集聚區(qū)、省級旅游休閑街區(qū)等。依托隋唐大運河滑縣段千年水運文脈，古鎮(zhèn)形成了“河、街、院、文”交織的獨特格局，底蘊深厚。
近年來，道口鎮(zhèn)堅持“文化鑄魂、生態(tài)塑形、文旅融合”，在保護明清商貿街、古碼頭、古城墻等遺存的同時，深入挖掘道口燒雞、木版年畫、大弦戲等非遺資源，推出民俗巡游、非遺展演等特色活動，建設明清老房舍體驗區(qū)、運河漫步道等休閑空間，讓文化遺產真正“活起來”，帶動餐飲、文創(chuàng)、住宿等相關業(yè)態(tài)發(fā)展。
道口古鎮(zhèn)街景（央廣網發(fā) 程永輝 攝）
總策劃：張軍 于鋒
總監(jiān)制：伍剛 宮歆慧
統(tǒng)籌：陶玉德
策劃：李紅笛
采制：張羲輪 張麗娜
鳴謝：滑縣縣委宣傳部 滑縣融媒體中心
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