全媒體記者 張雙輝 彭建

有一種老味道，歷經(jīng)三代人的堅(jiān)守，如今已成為街坊鄰里信賴的“名特優(yōu)新”美食——它就是張團(tuán)威家的傳統(tǒng)米酒。今天，讓我們一起走進(jìn)這間作坊，聆聽(tīng)這縷醇香背后的傳承故事。

今年40多歲的張團(tuán)威，是家里傳統(tǒng)米酒技藝的第三代傳人。打記事起，爺爺和父親忙碌的身影，就和米酒的香氣刻在了他的記憶里。

“我們家做米酒從爺爺那輩就開始了，小時(shí)候每天醒了都能聞見(jiàn)酒香，看俺爹和爺爺泡米、蒸米、拌酒曲，然后挑著擔(dān)子走街串巷賣米酒。那時(shí)候就想著，這手藝不能斷，它是咱老祖宗傳下來(lái)的，也是中華民族飲食文化的一部分，我得把它發(fā)揚(yáng)下去。”傳統(tǒng)米酒技藝的第三代傳人張團(tuán)威說(shuō)。

2015 年，張團(tuán)威帶著家里的老方子來(lái)到市區(qū)，從一輛小推車、一個(gè)流動(dòng)攤位做起，風(fēng)里來(lái)雨里去，直到2023年5月，終于有了這間130平的 “老味道米酒” 作坊。

“剛開始擺攤的時(shí)候，冬天手凍得握不住勺子，夏天熱的衣服都濕透了，但我一直記著老一輩的規(guī)矩，做米酒得用古方、選好米，不能偷工減料。”傳統(tǒng)米酒技藝的第三代傳人張團(tuán)威說(shuō)，現(xiàn)在有了作坊，設(shè)備雖然簡(jiǎn)單，但蒸米的火候、發(fā)酵的溫度，還是按老法子來(lái)，就為了讓大家喝到原汁原味的米酒。

在張團(tuán)威的作坊里，每一步都透著 “匠心”—— 嚴(yán)選當(dāng)年新產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米，手工篩選去除雜質(zhì)，自然發(fā)酵不添添加劑，從泡米到出酒，要經(jīng)過(guò)7天的耐心等待。

“我?guī)啄昵熬唾I他家的米酒，現(xiàn)在每周都來(lái)。他家的米酒喝著甜絲絲的，沒(méi)有怪味兒，給孩子煮雞蛋、自己熬粥都放，放心！”老顧客王先生說(shuō)。

2017年獲評(píng)“天中名吃”，2024年拿下區(qū)級(jí) “名特優(yōu)新”，同年在省級(jí)食安調(diào)研活動(dòng)中獲好評(píng)，2025 年又升級(jí)為市級(jí) “名特優(yōu)新” 個(gè)體工商戶。

“我們鼓勵(lì)這樣的個(gè)體工商戶，既讓老味道得以傳承，也為市民提供了安全放心的食品，這正是‘名特優(yōu)新’評(píng)選的意義所在。”駐馬店市市場(chǎng)監(jiān)管局驛城區(qū)局非公經(jīng)濟(jì)促進(jìn)股張敏說(shuō)。

傳統(tǒng)米酒技藝的第三代傳人張團(tuán)威表示，現(xiàn)在獲得這么多的榮譽(yù)，不是他一個(gè)人的功勞，是老輩傳下的好手藝給的底氣，也是政府部門的扶持?，F(xiàn)在榮譽(yù)越多，越不敢懈怠，以后要把米酒做得更好，不辜負(fù)這份認(rèn)可。（編輯 詹云清）

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